Ingrédients
- Céleri-rave : 300 g
- Comté râpé : 65 g
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Oignons rouges : 2
- Potimarron : 500 g
- Oignons : 2
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Épinards frais: 400 g
- Ail : 2 gousses
- Crème de soja liquide : 50 cl
- Agar-agar : 6 g
- Fleur de sel : à votre convenance
- Poivre 5 baies : à votre convenance
Préparation
- Placez une feuille de papier guitare (feuille de plastique semi-rigide et réutilisable, souvent vendue pour la confection de bûches ou de décors au chocolat) au fond d'un moule à bûche d'environ 30 cm de long.
- Huilez légèrement la feuille de papier guitare.
- Mixez la crème de soja avec l'agar-agar, puis faites chauffer dans une casserole.
- Comptez une minute d'ébullition en fouettant sans cesse pour que le fond n'accroche pas, puis réservez au chaud. Il sagira du "liant" de la bûche de légumes.
- Pour réaliser la strate blanche : épluchez le céleri-rave, découpez-le en petits cubes et faites-le bouillir environ 15 minutes dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- Égouttez et mixez avec le comté, 80 g de crème à l'agar-agar et un peu de poivre.
- Remettez sur le feu 3 minutes en mélangeant sans cesse, puis versez dans le fond du moule à bûche et égalisez.
- Pour la strate orange : faites revenir 2 oignons rouges avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Découpez le potimarron (non épluché) en lamelles un peu épaisses (environ 4 mm), puis faites revenir à la poêle avec les oignons et un peu de sel et de poivre, jusqu'à ce que tout soit bien tendre et légèrement doré.
- Ajoutez 110 g de crème à l'agar-agar, poivrez, mélangez sur le feu pendant 1 minute, puis versez dans le moule (sur la crème blanche au céleri).
- Pour la strate verte : rincez et essorez les épinards.
- Faites revenir 2 oignons jaunes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Émincez une grosse gousse d'ail et faites-la légèrement blondir avec les oignons, puis ajoutez les épinards, salez, posez un couvercle et laissez cuire juste le temps de faire tomber les feuilles.
- Ajoutez 150 g de crème à l'agar-agar, du poivre, puis mélangez et portez de nouveau à ébullition, avant de verser dans le moule.
- Mettez au frais, bien couvert, jusqu'au lendemain.
- Avant de servir, sortez la bûche du moule, enlevez le papier guitare et déposez-la dans un plat.
Astuce(s) de Chef
Vous pouvez faire tiédir cette bûche à environ 60°C, elle gardera sa tenue (attention : à 80°C, l'agar-agar fond et la bûche se découperait donc moins bien).
