Ingrédients
- Cèpes frais : 250 g
- Graisse de canard : 4 c. à soupe
- Ail : 2 gousses
- Pâte à ravioles : 100 g
- ufs : 4
- Cognac ou Armagnac : 20 cl
- Porto rouge : 20 cl
- Fond de volaille : 80 cl
- Truffes (facultatif) : 50 g
- Persil : quelques brins
- Sel & Poivre : à votre convenance
Préparation
- Hachez l'ail et le persil. Lavez et coupez les cèpes en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites-les revenir dans la graisse de canard, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde.
- Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés.
- Mélangez bien et conservez au frais.
- Étalez la pâte à ravioles finement et découpez 24 carrés de 10 cm de côté.
- Battez les 4 ufs et salez légèrement.
- Au centre de 12 carrés de pâte à ravioles, disposez le hachis de cèpes. Recouvrez celles-ci avec les 12 ravioles restantes et scellez fortement les bords.
- Badigeonnez d'uf battu et réservez au frais.
- Dans une casserole, faites réduire le porto et le cognac de moitié. Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Ajoutez les truffes hachées. Assaisonnez et laissez frémir encore 5 minutes.
- Faites cuire les ravioles à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
- Égouttez-les et disposez-les sur une assiette chaude.
- Nappez-les avec la sauce Périgueux.
