Ingrédients
- Épaule d'agneau : 1 (environ 1,8kg)
- Oignons jaunes : 4
- Ail rose : 1 tête
- Bouquet garni (thym, romarin, laurier) : 1
- Grosses carottes : 2
- Vin blanc : 15 cl
- Fond de veau : 30 cl
- Sel & Poivre : 1 pincée
Préparation
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Piquez la chair de la viande avec 4 à 5 gousses d'ail juste pelées.
- Dans une grande cocotte allant au four, faites dorer votre épaule d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Débarrasez.
- Déglacez les sucs avec le verre de vin blanc. Coupez le feu.
- Ajoutez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en tronçons, ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le bouquet garni.
- Remettez votre viande dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez le fond de veau.
- Refermez la cocotte et enfournez environ 7 heures en surveillant la cuisson (si vous le pouvez, tournez la viande de temps en temps).
- Lorsque le gigot est cuit, retirez-le délicatement de la cocotte (de même que les légumes).
- Si le jus de cuisson est encore trop liquide, faites réduire quelques minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez la viande reposer pendant 10 minutes avant de l'éffilocher et dégustez.
Astuce(s) de Chef
Votre cocotte doit être bien hermétique. Au besoin, soudez le couvercle avec de la pâte à luter, à réaliser avec un mélange d'eau et de farine.