Ingrédients
- Papayes vertes : 6 à 8 (selon la taille)
- Laurier : 4 feuilles
- Thym : 1 branche
- Ail : 2 gousses
- Piment doux : 1
- Fromage râpé : 100 g
- Sel : à votre convenance
- Beurre : 2 c. à soupe
- Farine blanche : 4 à 5 c. à soupe
- Lait : 800 ml
- Sel & Poivre : à votre convenance
- Muscade : à votre convenance
Préparation
- Commencez par "saigner" la papaye verte en pratiquant 3 à 4 incisions dans le sens de la longueur.
- Un liquide blanchâtre va en sortir.
- Rincez abondamment les papayes, épluchez-les, coupez-les en 2 et éliminez les graines.
- Découpez-les en gros cubes et rincez-les.
- Dans une grande marmite remplie d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le sel, l'ail juste écrasé et le piment.
- Incorporez les morceaux de papaye et portez à ébullition pendant 20 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau puisse pénétrer facilement dans les légumes.
- Égouttez puis écrasez sans obtenir une purée fine : on doit garder quelques morceaux petits et fins.
- Si la papaye contient beaucoup, d'eau passez la purée dans un torchon propre et écrasez jusqu'à élimination de l'eau.
- Préparez une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre, la muscade, puis réservez.
- Remettez l'écrasé de papaye dans la marmite (sans matière grasse) et laissez mijoter pendant 2 minutes sur feu moyen pour ne pas que ça sèche.
- Ajoutez la béchamel et mélangez, tout en maintenant sur feu moyen quelques minutes.
- Ajoutez un peu de fromage et mélangez.
- Disposez dans un plat allant au four, garnissez de fromage râpé et placez sous grill quelques minutes.
