Ingrédients
- Farine de riz : 110 g
- Farine de sarrasin : 80 g
- ufs : 3
- Beurre : 280 g
- Poudre d'amande : 50 g
- Sucre glace : 85 g
- Sucre complet : 100 g
- Citrons jaunes : 3
- Sel : 3 pincées
- Verveine fraîche : 3 branches (ou séchée : 1 poignée)
- Gousse de vanille : 1/2
Préparation
- Mélangez 130 g de beurre, le sucre glace, la vanille grattée, la poudre d'amande et le sel.
- Ajoutez 1 uf puis les farines.
- Formez une boule, placez entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez et déposez dans le moule.
- Placez au congélateur pendant 15 minutes.
- Faites cuire la pâte à blanc 20 à 25 minutes au four à 180°C.
- Placez le beurre restant coupé en morceaux au congélateur.
- Râpez le zeste des citrons et pressez les citrons.
- Dans une casserole à feu moyen, fouettez les ufs, le sucre, la verveine, le jus et le zeste de citron. Laissez cuire en tournant 10 minutes environ, jusquà ce que le mélange épaississe.
- Laissez refroidir, puis passez la crème au chinois.
- Mettez le beurre sorti du congélateur au blender, ajoutez la crème de citron et mixez.
- Réservez au frais au moins 3 heures.
- Pour servir, démoulez le fond de tarte, étalez la crème dessus et décorez de graines de pavot, de fleurs comestibles, de feuilles de verveine, etc.
Astuce(s) de Chef
Le mélange farine de sarrasin et farine de riz permet d'obtenir une pâte à tarte parfaite sans gluten.
