Ingrédients
- Lentilles corail : 200 g
- Potimarron : 300 g
- Concentré de tomate : 70 g
- Oignon : 1
- Épinards : 120 g
- ufs : 4
- Beurre salé : 25 g
- Paprika fumé : 1 c. à soupe
- Bouillon de légumes : 1 cube
- Eau : 1,5 l
- Ciboulette : quelques tiges
- Vinaigre blanc : 1 c. à soupe
- Sel & Poivre : 1 pincée
Préparation
- Émincez l'oignon.
- Dans un faitout, faites-le revenir à feu doux dans le beurre mousseux.
- Lavez le potimarron et coupez-le en dés de 1,5 cm, puis ajoutez-le à l'oignon.
- Incorporez les lentilles, le concentré de tomate, le paprika fumé, le cube de bouillon et l'eau.
- Couvrez et laissez mijotez 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, baissez le feu, ajoutez le vinaigre, puis pochez les ufs un à un dans l'eau frémissante : cassez l'uf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.
- Sortez l'uf après 2 à 3 minutes et plongez-le dans un saladier d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
- Égouttez les ufs sur du papier absorbant et servez-les sur les assiettes de soupe chaude.
- Ciselez la ciboulette, salez et poivrez.
