Ingrédients
- Mahi-mahi : 800 g
- Sésame grillées : 80 g
- Tomates confites : 100 g
- Olives noires dénoyautées : 100 g
- Vinaigre balsamique : 20 cl
- Huile de sésame : 4 c. à soupe
- Huile d'olive : 5 c. à soupe
- Coriandre fraîche : 1 petit bouquet
- Sel et Poivre : à votre convenance
Préparation
- Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Mélangez-le ensuite dans un bol avec l'huile de sésame, salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et réservez cette vinaigrette.
- Préchauffez le four à 150°C (th.5)
- Hachez au couteau les tomates et les olives, mélangez-les à 3 c.à soupe d'huile d'olive.
- Poivrez, et faites chauffer au bain-marie.
- Assaisonnez de sel et de poivre les filets de mahi-mahi des deux côtés.
- Recouvrez-les d'un seul côté de graines de sésame, pressez bien pour faire adhérer les graines.
- Faites dorer les filets côté sésame dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile.
- Dès coloration, retirez du feu et disposez les filets dans un plat huilé.
- Faites cuire au four environ 6 min.
- Disposez au centre de chaque assiette de service un petit tas du mélange tomates-olives, posez par-dessus les filets de poisson et nappez de vinaigrette à l'huile de sésame.
- Servez aussitôt.
