Ingrédients
- Cerf : 1,5 kg
- Vin blanc sec : 200 cl
- Farine : 70 g
- Beurre : 80 g
- Lard fumé : 100 g
- Persil : selon votre goût
- Sel et Poivre : à votre convenance
- Vin rouge corsé : 1 l
- Clous de girofle : 4
- Whisky : 100 cl
- Oignons : 200 g
- Bouquet garni : 1
- Ail : 1 gousse
- Huile : 5 cl
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant, le vin rouge corsé et le whisky.
- Ajoutez les clous de girofle, la gousse d'ail, le bouquet garni et enfin les oignons préalablement émincés.
- Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais.
- Retournez la viande de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Égouttez la viande très soigneusement.
- Dans la cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y doré la viande et le lard coupé en dés.
- Saupoudrez de farine.
- Retournez la viande.
- Ajoutez un verre de vin blanc sec, la marinade et le bouquet garni.
- Complétez avec un peu d'eau si besoin pour mouiller à 2 cm au-dessus de la viande/
- Salez et poivrez.
- Fermez la cocotte.
- Laissez cuire doucement 50 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Servez ce ragoût avec du manioc cuit au lait de coco et des bananes poingo cuites directement au four après les avois incisées.
- Saupoudrez de persil haché avant de servir.
