Ingrédients
- Crème de coco : 200 ml
- Sucre glace : 10 g
- Sucre : 200 g
- Eau : 100 ml
- Letchis : 10
- Lait de coco : 200 ml
- Farine : 100 g
- ufs : 2
- Beurre : 100 g
- Mascarpone : 50 g
- Levure : 5 g
Préparation
- Fouettez les ufs et 100 g de sucre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, la levure, la farine en pluie, puis le mascarpone.
- Mélangez.
- Versez cette préparation dans des moules à baba ( à défaut des moulets à cupcakes) préalablement beurrés.
- Enfournez à 180°C pendant 10-12 min.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Pour la préparation du sirop de letchis, versez 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez les letchis épluchés et portez à ébullition.
- Sortez du feu et laissez refroidir complètement.
- Retirez les letchis, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers.
- Ajoutez le lait de coco.
- Pour la préparation de la chantilly à la crème de coco, versez la crème de ococ bien froide dans un saladier puis ajoutez le sucre glace et montez-la en chantilly.
- Versez la chantilly coco obtenue dans une poche à douille cannelée. Conservez au frais,
- Passez au dressage, Faites tremper les babas dans le sirop de letchi-coco une petit demi-heure afin de bien les imprégner.
- Egouttez puis ajoutez la moitié des morceaux de letchi au centre du biscuit.
- Recouvrez d'une rosace de chantilly coco à l'aide de la poche puis ajoutez les letchis restants.
