Ingrédients
- Cuisses de canard : 4
- Kumquats frais : 250 g
- Kumquats confits : 8
- Oranges : 2
- Sucre : 100 g
- Gingembre : 20 g
- Noix de muscade : à votre convenance
- Sel et Poivre : à votre convenance
Préparation
- Pelez le gingembre et râpez-le.
- Hachez les kumquats frais et confits.
- Pressez les oranges.
- Versez le sucre dans une petite casserole et faites-le chauffer.
- Quand il blondit, ajoutez la moitié du jus d'orange hors du feu.
- Remuez. Puis remettez à cuire 5 minutes.
- Laissez refroidir avant d'ajouter le gingembre et les kumquats.
- Mettez les cuisses dans un plat à four.
- Versez le jus de kumquats et laissez mariner 3h.
- Préchauffez le four à 240°C (th.8).
- Enfournez les cuisses pour 45 min, en arrosant plusieurs fois.
- Sortez le plat du four et dégraissez le jus en ne gardant que les sucs de cuisson.
- Déglacez avec le reste de jus d'orange.
- Versez dans une casserole.
- Portez à ébullition, assaisonnez et arrêtez le feu.
- Dressez les cuisses sur des assiettes chaudes puis arrosez-les de sauce.
