Ingrédients
- Épaule d'agneau : 300 g
- Asperges vertes : 18
- Lait : 250 ml
- Crème liquide : 250 ml
- Fécule de maïs : 80 g
- Tomme de brebis : 220 g
- Échalotes : 3
- Beurre : 1 noix
- Herbes de Provences : 1 c. à soupe
- Sel et Poivre : à votre convenance
Préparation
- Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les légèrement.
- Faites-les cuire 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis passez sous l'eau froide et réservez.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Émincez les échalotes et faites revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'épaule d'agneau préalablement émincée et les herbes de Provence.
- Salez et Poivrez.
- Faites cuire 10 minutes.
- Coupez les asperges en morceaux puis ajoutez dans la poêle et faites revenir 3 minutes.
- Coupez le fromage de brebis en petits morceaux.
- Dans un récipient, battez les ufs avec le lait, la crème et la fécule de maïs.
- Salez et poivrez.
- Beurrez des petits ramequins puis répartissez la pâte à clafoutis à l'intérieur.
- Ajoutez ensuite le mélange d'agneau et d'asperges ainsi que le fromage.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
