Ingrédients
- Poudre d'amandes : 100 g
- Blancs d'ufs : 3
- Sucre : 70 g
- Sucre glace : 30 g
- Farine de sarrasin : 20 g
- Huile d'olive : 45 cl
- Sel : 1 pincée
- Crème fraîche épaisse : 500 g
- Chèvre frais : 300 g
- Sucre glace : 100 g
- Miel : 40 g
- Pommes : 5
Préparation
- Commencez par réaliser la pâte. Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, 30 g de sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Battez les blancs en neige et ajoutez-y 40g de sucre petit à petit.
- Versez les blancs dans le mélange à base de poudre d'amandes.
- Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et versez-y votre préparation sur 0,5mm. Puis faites cuire au four une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que votre biscuit prenne une teinte légèrement dorée.
- Passez à la préparation de la crème façon cheesecake, dans un saladier, mélangez au fouet le chèvre frais et 100 g de sucre glace.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le miel et placez au frais.
- Ensuite préparez les pommes. Épluchez 4 pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches moyennes.
- Trempez vos tranches de pommes dans l'huile d'olive puis dans le sucre.
- Faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Passez au dressage, à l'aide d'un bocal, tracez des cercles sur votre biscuit puis découpez-les au couteau.
- Placez un cercle de biscuit dans le fond d'un bocal.
- Déposez de la crème puis des lamelles de pommes.
- Tassez et répétez l'opération jusqu'à atteindre le haut du bocal.
- Réservez au frais durant 24H.
- Parallèlement à cela, épluchez une pomme et découpez-la en petits dés.
- Faites-les mariner dans l'huile d'olive avec 2 c.à soupe de miel durant 24h.
- Avant de servir, ajoutez les petits dés de pommes marinés, un filet de miel, un filet d'huile d'olive et dégustez!
