Épluchez et émincez l'oignon, faites-le fondre dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et 1 pincée de sel.
Ajoutez le miel et mélangez.
Laissez caraméliser 3 à 4 minutes, puis réservez.
Épluchez, évidez et tranchez la pomme finement.
Coupez le brie en 6 morceaux.
Réservez.
Découpez la pâte feuilletée en 6 rectangles(20cm x 10cm) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez au centre de la moitié gauche de chaque rectangle un peu d'oignon caramélisé, puis un peu de pomme et enfin du brie.
Parsemez des graines de fenouil et du thym.
Refermez en rabattant la partie droite de chaque rectangle sur la partie gauche puis prenez une fourchette et avec le côté plat des dents, appuyez bien sur les bords pour que le chausson ne s'ouvre pas.