Bûche au kiwi chocolat blanc et gingembre

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Ingrédients

• Kiwis : 6
• Sucre : 140 g
• Vanille : 1/2 gousse
• Gingembre : 10 g
• Citron (zeste et jus) : 1/2
• Orange (zeste et jus) : 1/2
• Chocolat blanc : 125 g
• Crème liquide : 5 cl
• Œufs : 2
• Blancs d'œufs : 4
• Sucre glace : 80 g
• Poudre d'amandes : 80 g
• Farine : 25 g
• Beurre fondu : 20 g

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Préparation

1. La veille, réalisez la compotée de kiwis.
2. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mélangez-les à 100 g de sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
3. Ajoutez aussi le gingembre frais coupé en petits morceaux, le zeste et le jus d'1/2 citron et d'1/2 orange .
4. Faites cuire dans une casserole à feux doux pendant 20 min.
5. le lendemain, préparez le biscuit.
6. Allumez le four à 200 °C (th.7)
7. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. Fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez successivement la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu.
9. Incorporez à la préparation les blancs d'œufs battus en neige ferme avec le sucre.
10. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé et faites cuire 10 min.
11. Préparez la ganache au chocolat blanc.
12. Portez la crème à frémissements puis versez-la sur le chocolat fondu en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
13. Pour le montage, étalez la compotée de kiwis sur le biscuit encore chaud et roulez-le.
14. Laissez refroidir puis nappez entièrement la bûche d'une fine couche de ganache au chocolat blanc.
15. Placez le tout au frais pendant au moins 2h00 avant de servir.