Ingrédients
- Dinde : 1 de 5 kg
- Foie gras cru : 200 g
- Letchis : 1 kg
- Sirop d'érable : 3 c.à soupe
- Miel : 1 c. à soupe
- Échalotes : 22
- Cube de bouillon de volaille : 1
- Mie de pain : 200 g
- Beurre : 100 g
- Sel et Poivre : à votre convenance
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Salez et poivrez l'intérieur de la dinde.
- Pelez les letchis et coupez-les en morceaux.
- Mélangez-les avec le foie gras et la mie de pain coupée en dés.
- Puis salez et poivrez.
- Remplissez la dinde avec cette farce et fermez l'ouverture.
- Faites rôtir la dinde farcie 2h30 en l'arrosant de jus.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.
- Pelez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel , du sel et du poivre.
- Couvrez d'eau à hauteur et posez un disque de papier sulfurisé.
- Laissez cuire jusqu'à réduction complète de l'eau.
- Otez le papier et faites caraméliser quelques minutes sur feu vif.
- Réservez la dinde et les letchis dans un plat recouvert d'aluminium.
- Délayez le cube de bouillon de volaille dans 40 cl d'eau et ajoutez-le .
- Faites bouillir 5 min.
- Filtrez et incorporez le reste de beurre en parcelles en fouettant.
- Servez cette sauce en accompagnement de la dinde et des letchis.
- Dégustez chaud !
