Mille-feuille de saumon fumé sucré-salé

Mille-feuille de saumon fumé sucré-salé

40 min
6 personnes

Recettes

Difficulté

Ingrédients

  • Feuilles de brick : 10
  • Beurre doux : 30 g
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Concombre : 1
  • Céleri : 3 branches
  • Betterave : 1
  • Pomme Granny Smith : 1
  • Citron vert : 1
  • Aneth : quelques brins
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vinaigre de balsamique blanc : 5 cl
  • Saumon fumé : 6 tranches
  • Sel : à votre convenance
  • Piment d'Espelette : à votre convenance

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez des cercles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
  3. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
  4. Empilez-les par trois et saupoudrez-les de graine de sésame.
  5. Au total, vous devez avoir 3 paquets de 3 cercles de pâte par personne, donc 18 paquets pour vos 6 convives.
  6. Faites-les cuire au four durant 4 à 6 minutes.
  7. Lavez et épluchez les légumes.
  8. Taillez la pomme, le concombre, la moitié de la betterave, préalablement cuite et le céleri en petits dés.
  9. Hachez l'aneth et râpez le zeste du citron vert.
  10. Mélangez les petits dés de légumes avec la crème liquide, le balsamique blanc, l'aneth et le zeste du citron vert.
  11. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis réservez au frais.
  12. Coupez le saumon fumé en lanières.
  13. Préparez la vinaigrette.
  14. Pour cela, mixez le reste de la betterave avec de l'eau et du balsamique blanc.
  15. Montez les milles-feuilles en alternant cercle de pâte, légumes puis saumon fumé.
  16. Répétez l'opération une fois.
  17. Décorez l'assiette avec la vinaigrette et un peu d'aneth.