Ingrédients
- Concentré de tamarin : 50 g
- Sauce soja : 5 cl
- Huile de sésame : 2 cl
- Vinaigre de riz : 5 cl
- Nuoc-mâm : 2,5
- Sirop d'agave : 50 g
- Ail : 1 gousse
- Piment d'Espelette : 1 pincée
- Pâtes de riz : 200 g
- Brocolis : 200 g
- Radis noir : 125 g
- Pak choï : 150 g
- Oignons verts : 2
- Coriandre : quelques brins
- Carottes : 2
- Filets de poisson : 200 g
- Citron vert : 1
Préparation
- Préparez la sauce.
- Mélangez le concentré de tamarin, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm, le sirop d'agave, l'ail émincée et une pincée de Piment d'Espelette.
- Réservez.
- Faites cuire les pâtes dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes,
- Puis rincez les à l'eau froide dans un égouttoir.
- Rincez les brocolis, le radis noir, le pak choï, les oignons verts et la coriandre.
- Coupez les bouquets de brocoli en deux et plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- Taillez le radis noir, le pak choï et les oignons verts en juliennes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles avec un économe.
- Faites chauffer la sauce dans une grande poêle.
- Ajoutez les pâtes et les légumes en remuant sur feu moyen pendant 2 minutes.
- Repoussez le tout au bord de la poêle et faites cuire les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.
- Hors du feu, coupez-les en morceaux et incorporez-les au mélange pâtes-légumes.
- Répartissez le pad thaï dans quatre assiettes.
- Coupez le citron en quartiers.
- Servez accompagné de citron et de quelques brins de coriandre.
