Ingrédients
- Huile de friture
- Chocolat noir : 250 g
- Lait : 10 cl
- Crème liquide : 6 cl
- Piment d'Espelette : 1/2 c. à café
- Pain de mie blanc : 150 g
- Poudre d'amande : 75 g
- ufs : 3
Préparation
- Hâchez le chocolat au couteau.
- Versez-le dans un cul de poule avec le piment d'Espelette.
- Faites chauffer la crème et le lait jusqu'à frémissement puis versez-les sur le chocolat.
- Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Filmez au contact puis laissez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Après le temps de repos, prenez la ganache au chocolat et faites des boules de taille d'une noix à l'aide de 2 cuillères.
- Laissez-les durcir au congélateur pendant 1 heure supplémentaire.
- Mixez très finement le pain de mie avec la poudre d'amande.
- Réservez cette panure.
- Passez les ufs dans l'uf battu puis dans la panure.
- Refaites cet enrobage une seconde fois puis placez les boules au congélateur pendant 30 min minimum.
- Faites chauffer l'huile de friture à 170°C puis faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Dégustez immédiatement.
